Beneficios y Riesgos Potenciales del Sistema de La Lactoperoxidasa En La Conservacion de La Leche Cruda.: Informe de La Reunion Tecnica de La Fao/Oms

Format: Paperback

Language: Español

Pages: 211

Publisher: Fao Inter-Departmental Working (1 de noviembre de 2006)

ISBN: 9253055774

Format: PDF / Kindle / ePub

Size: 9.3 MB

Downloadable formats: PDF


La lactoperoxidasa es una enzima presente de manera natural en la leche. La activacion de la lactoperoxidasa en presencia de peroxido de hidrogeno y tiocianato, ambos presentes de manera natural en la leche, tiene un efecto bacteriostatico en la leche cruda y prologa eficazmente en siete u ocho horas el periodo de conservacion de esta con una temperatura ambiente des unos 30 C o durante mas tiempo con temperaturas inferiores. Esta prolongacion del periodo de conservacion, especialmente en ambientes calidos, deja tiempo suficiente para que se pueda transportar la leche desde el lugar de recogida hasta el centro de elaboracion sin necesidad de refrigerarla. La FAO y la OMS convocaran una reunion tecnica en la que se examino la informacion cientifica mas reciente sobre los riesgos y beneficios del sistema de la lactoperoxidasa, y sus usos para el comercio internacional. El presente informe recoge los resultados de esta reunion, incluido un resumen de la informacion mas reciente sobre la utilizacion del sistema, asi como las deliberaciones y recomendaciones de la reunion tecnica."

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3 Comments

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